Bem-vindos
ao Xavier
No Xavier, a cozinha nasce do encontro entre produto, técnica e identidade. Com raízes na Espanha, nosso menu valoriza o mar e a terra, onde peixes, frutos do mar, carnes e vegetais encontram o fogo e a construção precisa de cada sabor.
À frente da criação da casa, o chef Xavier Gamez conduz uma proposta autoral marcada por profundidade, elegância e personalidade.
Uma casa para comer
com tempo, atenção
e prazer
Cada prato foi pensado para oferecer uma experiência coerente, intensa e refinada, onde nada está no menu por acaso. Seja bem-vindo. O cardápio é apenas o começo.
Entradas
Tartar de Langostinos Morunos
Cubos de camarão moruno (120g), com tempero do chef (levemente apimentado) e gema de ovo curada. Acompanha pão levain.
Vieras Americanas a la Plancha
Vieiras seladas na chapa (6 unidades), servidas na concha com tempero especial da casa.
Calamares a la Plancha
Lula inteira (200g) na chapa, temperada com alho e salsinha.
Girgolas a la Plancha (*)
Cogumelos hiratake (200g) na chapa, temperados com alho e salsinha.
(*) Disponível opção vegana deste prato.
Principais
Bife Chorizo Las Piedras
Bife chorizo “Las Piedras” da raça black angus (400g, grain finished) grelhado, servido com batatas à moda espanhola, vegetais e aioli.
Pulpo y De la Vera
Polvo (200g) grelhado, servido com vegetais e mini-batatas assadas no forno, e emulsão de páprica doce defumada De la Vera.
Bacalao y Miel
Lombo de bacalhau norueguês (240g), com emulsão de mel, servido com cremoso de batata, cama de alho-poró, abobrinha salteada e pimentões confitados.
Fideuá de Camarão Rosa
Camarão rosa (170g) eviscerado, sobre massa (orzo-risone) dourada no azeite de oliva, cozida com caldo de camarão e emulsão de páprica-doce.
Fideuá de Pulpo
Polvo (200g) grelhado, sobre massa (orzo-risone) dourada no azeite de oliva, cozida com caldo de peixe fresco e aioli.
(*) Disponível opção vegana deste prato.
Sobremesas
Crema Catalana
Creme catalão tradicional de ovos orgânicos, ramo de canela, peles de limão siciliano e laranja valenciana, e casquinha de caramelo crocante.
Xocolata amb Oli i Sal
Creme de chocolate, gotas de chocolate 70%, azeite de oliva extravirgem, avelãs tostadas, raspas de chocolate-dulce de leche da Magian Cacao e sal Maldon.
Fresas, Yogurt y Miel
Sorbet de morango, espuma de iogurte de ovelha, caviar de mel e infusão de morango.
Vinhos — consultar
O menu pode variar conforme a disponibilidade do produto e a época do ano · Cardápio da casa
Pratos em
menu de evento
Em eventos, o serviço é em menu fechado por pessoa, definido com a equipe. Fale com a casa para montar a proposta.
Reservas e eventos
Terça a sábado, das 19h30 às 22h. Para grupos e eventos, fale com a equipe.